Почему «Докторская» колбаса так называется, и от чего она должна была исцелить

С того момента, как была создана «Докторская» колбаса, прошло уже почти 80 лет. За эти годы она прошла путь от редкого диетического продукта питания до обычной вареной колбасы, которая продается в любом магазине страны. Со временем поменялась рецептура «Докторской» колбасы и забылась история ее возникновения. И сегодня уже мало кто знает, почему едва ли не самая известная российская колбаса получила такое название.

А между тем создатели знаменитой колбасы преследовали самую благородную цель — поправить здоровье граждан. Жители страны, измученные Гражданской войной, коллективизацией и неурожаями, нуждались в улучшении здоровья. И было решено создать продукт, который бы обеспечивал организм полноценным белком и жирами. Разработкой рецептуры будущего оздоровительного продукта питания занимались лучшие врачи и ведущие специалисты пищевой промышленности СССР.

Результатом совместной работы стало создание «Докторской» колбасы, выпуск которой начался в 1936 году. Изначально она предназначалась для людей с недостатком веса и нарушениями здоровья, возникшими в результате хронического недоедания. Диетическая колбаса назначалась по рецепту врача, ею кормили в санаториях и лечебных учреждениях страны.

Первичный состав «Докторской» колбасы, которая относилась к колбасам высшего сорта, существенно отличается от той, которая продается сегодня. На ее изготовление шли только продукты высшего качества. В процентном соотношении состав «Докторской» колбасы, без учета соли и пряностей, выглядел следующим образом: 70% — свинина жилованная полужирная, 25% — говядина жилованная высшего сорта, 3% — куриные яйца или меланж, 2% — сухое коровье молоко. Содержание полужирной свинины было в «Докторской» колбасе самым высоким по сравнению с другими колбасами высшего сорта, а срок годности этой вареной колбасы был не более 3-х суток. Подобная рецептура сохранялась до 50-х годов XX века. Со временем «Докторская» колбаса стала доступна широким массам, ее можно было купить в любом продуктовом магазине страны. По мнению современников, себестоимость этой вареной колбасы была выше, чем та цена, за которую она продавалась.

Но в 60-70-х годах прошлого века в государственных стандартах на вареные колбасы произошли изменения. А на сегодняшний день государственного стандарта, описывающего состав вареных колбас с полным наименованием исходного сырья, не существует. В нашей стране действуют лишь технические условия (ГОСТ Р 52196-2003), описывающие процентное содержание животного белка, растительного белка, жиров, крахмала и пищевых добавок. А точного указания, например, на то, какой именно животный белок должен входить в состав «Докторской» колбасы, так же, как и остальных колбас, в этом документе не имеется. К сожалению, сегодня производитель не связан строгими нормами и стандартами по использованию того или иного сырья, и современная «Докторская» колбаса унаследовала от своей предшественницы лишь название.